Parisianités

Le revival des crêperies bretonnes

Vive les galettes!

Non pas les galettes des roisles galettes au sarrasin,
icônes de nos crêperies bretonnes !

Chaque parisien a sa crêperie de quartier, son refuge pour de petites faims gourmandes!
Mais depuis peu, des crêperies bretonnes d'un nouveau type fleurissent dans toute la capitale.
Tradi revisitées ou tendance healthy, elles font leur grand retour dans les « places to be »
avec des compositions audacieuses, des présentations originales et des ingrédients valorisés !

Normal, elles ont "tout bon" et rassemblent à la même table :
Gluten et No Gluten... le sarrasin ou blé noir (qui n'est pas du blé) est gluten free !
Végétariens et carnivores... galette vegan ou burger ?
Phobiques et allergiques...  aucune garniture imposée !
Classique et fashion... artistiquement pliée sur une assiette, roulée façon maki ou mini en version tapas 
Il ne reste plus qu'à choisir selon ses goûts et ses envies personnelles !

Et, "cerise sur la crêpe",  elles conjuguent "sur mesure" et "petit prix" 
Qui dit mieux ?

 

Après la renaissance de la pizza italienne et la saga parisienne des« Mammas »,
assistons-nous à la  réhabilitation de la galette bretonne ?
Les créateurs des ces néo crêperies partagent en tout cas, un même amour et respect du produit.
Ils ne trichent pas.  Pour le plus grand bonheur de nos papilles!

Voici quelques jolies adresses pour vous régaler!

Le Revival des crêperies bretonnes !

Crêpophile
Miam, j’aime les galettes ! Je les ai toujours aimées !
La "complète avec oeuf miroir", découverte dans LA crêperie bretonne de Saint Tropez, installée dans une cave sur le vieux port !
Et le plaisir de boire dans un bol…non une bolée, désolée !
Enfant du sud, j’adorais bien sûr ce folklore breton et plus tard à Paris, j’ai écumé
les crêperies de Montparnasse, quartier privilégié des Bretons !
Puis j'ai cédé aux nouvelles modes culinaires… burgers, panini, tacos, sushis, naans, empanadas…
Et quand je proposais à mes copines : "une crêpe ?", je ne remportais pas une franche adhésion !
Mais les choses ont changé et ma passion pour le sarrasin est enfin comblée.
Quel bonheur de savourer les recettes éternelles ou de tester des associations de saveurs inédites.
Et avec de beaux produits bien sourcés ... qui font une sacrée différence !

La Bretagne, son terroir et ses producteurs sont remis à l’honneur et ils le méritent bien !

Cidrologue
Même vague pétillante avec le cidre… breton ou normand, qu’importe !
Fabrications artisanales de caractère, cuvées spéciales et petites marques innovantes donnent un nouvel élan à cette boisson naturelle et complice de toujours des crêpes et galettes.
Brut, sec, doux, sucré, rosé…on parle désormais de cidre de terroir comme d’un champagne !
Son assemblage, la finesse de ses bulles, la blondeur de sa robe, son attaque, sa vivacité…
et sa teneur faible en alcool, en font une boisson vraiment très réjouissante !

Bretonne tradi
Des farines bio
Bretonne revisitée

Crêperie Brutus

Honneur à Brutus dont j’ai emprunté la devise pour mon titre et ma future cantine aux Batignolles!
Avec mes copines Yvonne, Lucienne et Paulette (non, ça c’est le nom des galettes)
Un verre de cidre pression (25 références pour ce 1er bar à cidre parisien) pour accompagner la divine Jeanine à l’andouille, pomme fruit et son confit d’oignons soulignés par un trait de moutarde à l’ancienne… j’en salive encore !
Brutus ? Le 1er roi légendaire des bretons, bien sûr 
Brutus - 99, rue des Dames 17ème

Brutus, rue des Dames
Jeanine, elle est sublime

Crêperie Breizh café

Au Breizh café, l’amour de la Bretagne se conjugue avec celui du Japon ! Les deux passions de Bernard Larcher. 
Il en résulte une sélection rigoureuse de tous les ingrédients (du beurre au tartare d'algues) des créations incroyables (introduction de saveurs asiatiques comme le yuzu ou le tofu) et des présentations waouh, comme la galette maki !
Authenticité et créativité au zénith.
Breizh café - 1 rue de l’Odéon 6ème et 109, rue Vieille du Temple 3ème

Crêperie d'inspiration nippone
Galette façon maki

 Crêperie 21 Martorell

La très bonne idée : un choix de « galettes façon burger » : l'association sarrasin et viande fonctionne à merveille.
Moi, je n’ai pu résister au boudin noir de Christian Parra et ses pommes fruits cuisinés au miel et au thym… et j’ai eu raison !
Le jeune chef David parle avec passion de ses produits et de ses recettes qu’il veut les plus « healthy » possibles avec les conseils d'un diététicien pour des associations bonnes et bonnes !
L’adresse parfaite pour un tête à tête pacifique entre carnivore et vegan !
21 Martorell - 21 rue de Douai 9ème

 

Le joli décor de 21 Martorell

 

Sarrasin, pommes et boudin noir

 Crêperie Candelma 

Namasté ? From the guetto ?
Les galettes de Candelma sont composées avec des ingrédients qui font voyager ! Originales et même audacieuces.
Mais je suis restée sur une classique, à l’andouille, délicieusement croquante !
Le décor est vraiment convivial à deux ou pour de grandes tablées (une vaste salle à l'étage)
avec au service une équipe jeune et sympa !
73, rue de Seine 6ème

L'équipe de Candelma
La cultissime complète

 Crêperie Bisou

Des galettes spectaculaires !
Après avoir hésité entre la "Bella Ragazza" et le "Kiss de NY", j’ai opté pour « la Popeye Power » avec… des pousses d’épinards !
Mais pas que : fèves, avocat, oeuf poché, feta DOP… une crêpe veggie bien équilibrée, avec un petit bémol sur l'avocat (un peu noirci...) 
Le + : chez Bisou, le cidre est servi dans de hauts verres à pied, so chic !
Bisou - 62-64, passage des Panoramas 2ème

Dans le passage des Panorama

 

La galette vegan de Bisou

 Crêperie L’Atelier 

J’ai guetté l’ouverture et je n’ai pas été déçue par l'Atelier et son approche très décalée de la crêperie bretonne !
Un décor lumineux et des espaces différents où l’on déguste des galettes délicieuses dès le petit déjeuner.
On peut s’installer dans un canapé ou préférer la salle du bas, ouverte sur une jolie cour commune avec le resto Marcello !
Un havre de paix à St Germain !
L'atelier - 10, rue Mabillon 6ème

 

Le décor lumineux de l'Atelier

 

Plus savoureux qu'un sandwich

 Et aussi...

Kasha
Tout près du Quai Valmy, une jolie adresse .
J’ai pu apprécier le décor mais je suis arrivée trop tard pour goûter...
9 rue des Récollets 10ème

Bretons
La Bretagne est à l’honneur dans cette épicerie-restaurant !
On déguste et on achète les produits du terroir breton, cultivés ou élaborés avec tradition et passion.
56, avenue de la République 11ème

Krügen
Je voudrais absolument goûter la kouign, une pancake bretonne au sarrasin !
A programmer pour une prochaine balade dans le 11ème...
58, rue de la Fontaine au Roi 11ème 

Fenêtre sur cour à l'Atelier
Kasha, jolie place to be